Es cou l’arròs amb abundant aigua, s’escorre i es passa per aigua freda. Amb els rovells, oli i un poc de vinagre es prepara una maionesa. Es couen per separat les gambetes o gambes, es barreja l’arròs i les gambetes, i es col·loquen en un motlle untat amb oli i amb forat central, s’estreny la barreja convenientment, es fica en una font.
A la maionesa se li afegeix la nata, conyac, sal i pebre i s’aboca sobre la corona obtinguda amb arròs i marisc. Al centre es col·loquen més mariscs pelats i cuits.
D’un receptari valencià de començaments de segle.
INGREDIENTS
Per 12 persones
1 Kg d’arròs
500 gr. de gambetes o
gambes pelades
3 rovells d’ou
3 dl. d’oli
6 cullerades de nata
pebre blanc
I gotet de conyac