Cuina dels sentits archivos - Periòdic del Camp de Túria

Torró de dàtils

Ho triturem tot, excepte ametlles i nabius

Conill farcit amb creïlles

Preescalfar el forn a 190º C amb calor amunt i avall

Nyoquis amb marisc

Peleu les creïlles bollides i tritureu-les amb ajuda d’un passapuré

Hummus calent de corder

En una paella, ofeguem la ceba. Hi afegim l’all, el comí i la canyella i sofregim 2 minuts. Hi afegim els cigrons, salpebrem i ho deixem fer 2 minuts més perquè es desprenguen les aromes.

Parfait de torró

Batem els rovells amb 70 gr de sucre fins que queden amb una consistència cremosa. Paral·lelament, submergim la gelatina en aigua gelada i piquem bé el torró.

Titot trufat a la Mallorquina

En un bol barrejarem la carn picada del titot amb el llomello de porc, els ous batuts, el xerés i la molla de pa banyada en llet. Ho salpebrem i ho treballem fins que siga una massa homogènia.

Coca de llagostins amb bolets i ceba caramel·litzada

Comencem elaborant una infusió de safrà, embolicant els fils en paper d’alumini amb unes gotetes d’oli d’oliva verge extra i després ho escalfem menys d’un minut a la paella.

Sorbet de pinya al cava amb magrana

Retirem la pell i el tronc central de la pinya i ho triturem fins reduir-ho a puré i reservem.
Posem en un cassó el sucre amb l’aigua, escalfem fins que el sucre estiga dissolt i deixem refredar.

Bescuit de carabasseta i xocolata

Primer en un bol posem tots els ingredients secs que són la farina, el sucre, el rent, el bicarbonat, una mica de sal, la canyella, el gingebre i ho barregem amb la vareta.

Bollim les clòtxines i separem les valves del cos (una altra opció és comprar-les ja preparades al supermercat). Les tallem en trossos xicotets. Separem el cap del cos de les gambes. Netegem la sèpia i la tallem en trossos menuts.