Carxofes farcides de salmó

Execució:

Netegem les carxofa tallant la part superior i ens quedem amb el cor net. Les submergim en aigua i llimona perquè no se’ns s’oxiden.
Fem bullir les carxofes durant 10 minuts, les traiem i les posem en aigua freda perquè no perden el color verd, i reservem.
Barregem la tomaca, la ceba, el salmó (tot triturat) amb les olives tallades a trossos molt xicotets i un rajolí d’oli i pebre.
Agafem les carxofes, buidem el centre del cor i les farcim amb la barreja anterior
Les posem en una safata al forn i les deixem 30 minuts a 170 º
Per a preparar la Velouté posem en una cassola la farina, la mantega i ho remenem sense parar. Hi afegim la nata i el brou prèviament escalfat sense parar de donar voltes fins que tinga consistència.

Emplatem:
Posem en el fons la Velouté i al damunt les carxofes, adornant-ho amb cibulet (cebollino) a trossets.