En un bol barrejarem la carn picada del titot amb el llomello de porc, els ous batuts, el xerés i la molla de pa banyada en llet. Ho salpebrem i ho treballem fins que siga una massa homogènia.
Estenem la pell del titot i col·loquem la massa anterior damunt, hi afegim la tòfona ratllada i alternem els trossos de cansalada i de pernil salat. Enrotllem la pell i cosim donant-li forma de rulo. Ho reforcem embolicant-ho amb gasa esterilitzada i ho deixem reposar en fred 24 hores.
En una olla fiquem el titot i ho cobrim d’aigua, afegint els ingredients del fons de carn. A més, hi afegim la pell de la tòfona i ho deixem en cocció seguint la proporció de 45 minuts de cocció per cada quilo de carn. Voltegem la carn a meitat de cocció.
Un cop feta la carn, la traiem i la deixem que es refrede a la nevera dins d’un recipient amb un pes al damunt que servisca de prensa. Quan estiga fred, filetegem i retirem els fils.
Emplatem al gust: amb ou filat, per exemple, o amb la melmelada que més ens agrade.
Ingredients
1 kg de pit de titot
750 gr de llomello de porc
50 gr sobrassada
2 ous
30 ml de xerés sec
200 gr de molla de pa
½ litre de llet
100 gr de pernil salat
100 gr de cansalada
Pell de titot
Per al fons de carn:
Ossos de vedella amb el moll de l’os
Restes del titot
safanòria
nap
ceba
porro
melmelada al gus