Titot trufat a la Mallorquina

En un bol barrejarem la carn picada del titot amb el llomello de porc, els ous batuts, el xerés i la molla de pa banyada en llet. Ho salpebrem i ho treballem fins que siga una massa homogènia.

Estenem la pell del titot i col·loquem la massa anterior damunt, hi afegim la tòfona ratllada i alternem els trossos de cansalada i de pernil salat. Enrotllem la pell i cosim donant-li forma de rulo. Ho reforcem embolicant-ho amb gasa esterilitzada i ho deixem reposar en fred 24 hores.

En una olla fiquem el titot i ho cobrim d’aigua, afegint els ingredients del fons de carn. A més, hi afegim la pell de la tòfona i ho deixem en cocció seguint la proporció de 45 minuts de cocció per cada quilo de carn. Voltegem la carn a meitat de cocció.

Un cop feta la carn, la traiem i la deixem que es refrede a la nevera dins d’un recipient amb un pes al damunt que servisca de prensa. Quan estiga fred, filetegem i retirem els fils.

Emplatem al gust: amb ou filat, per exemple, o amb la melmelada que més ens agrade.