Calamars farcits amb mandonguilles de gambes

Agafeu els bolets i talleu-los ben prims. Si no n’és la temporada i són congelats, no els descongeleu del tot, i així podreu tallar-los millor. Amb els trossets de bolet emboliqueu les gambes.

Tot seguit, farciu els calalmars amb les gambes embolicades procurant de no omplir-los massa. Tanqueu-los amb un clip.

En una olla amb aigua molt calenta, fiqueu-hi el pebre negre an gra, el llorer i bastant sal i, quan comence a bullir, tireu-hi els calamars farcits amb molt de compte, perquè no es trenquen. Deixeu-los bullir durant 10 minuts.

Mentrestant, salteu les potes dels calamars en una paella fins que estiguen ben rostides, afegiu-hi la mel, la deixeu caramel·litzar, hi aboqueu una mica de vinagre i ho deixeu reduir, hi tireu el vi dolç, ho deixeu reduir i després hi afegiu el pebre i la sal. A continuació, tireu-hi el caldo de verdures i ho deixeu bullir un minut.

Una vegada tingueu els calamars cuits, traieu-ne els clips i poseu-los a la paella amb la salsa, les potes i amb mig ou dur sencer i un altre trossejat per a espessir la salsa. Deixeu-ho coure de 5 a 10 minuts, tapat i a foc lent.

A l’hora de servir-ho, talleu els calamars a rodanxes amples.