Crema de menta amb pèsols i llagostí adobat

Deixem descongelar els pèsols, trossegem la ceba i sofregim, quan tinga color, hi afegim els pèsols amb una mica d’aigua i la menta fresca, ho deixem coure 10 minuts i després ho triturem i ho passem per un colador, hi afegim la llimona i l’oli d’oliva. Salpebrem i reservem.

Ratllem les tomaques i les posem en un colador per a separar el líquid. Assaonem amb sal.

Macerem els llagostins pelats i sofregits mínimament durant una hora en l’oli de chemula. Repartim el puré de pèsols entre els diferents gots. Hi ruixem una mica de brou de tomaca i servim amb els llagostins. Ho decorem amb una branqueta de menta.