Per a l’elaboració agafem una olla amb aigua, coem la sépia. La piquem no molt fina i la deixem refredar. Una vegada freda, la barregem bé amb l’allioli i la reservem. Torrem les llesques de pa.
Per a l’emulsió del pimentó: En un got de túrmix, triturem el pimentó i hi afegim un raig fi d’oli d’oliva. Hi afegim l’orenga i un punt de sal.
Per a la presentació: tallem el pa del tamany de “montaditos”. Hi afegim la barreja del calamar i l’allioli amb un gruix del doble de la llesca de pa. Ho cobrim amb maionesa fins que quede una capa uniforme (això rebaixarà el gust de l’all). Ho setinem fins que quede daurat. Posem en un plat la torrada de pa, hi pintem punts de maionesa i una ziga-zaga amb l’emulsió del pimentó. Ho acompanyem amb una rodanxa de llima.
INGREDIENTS:
1 sépia (400 gr, aprox.)
50 gr. Salsa allioli
50 gr. salsa maionesa
6 llesques de pa rústic
Per a l’emulsió del
pimentó de piquillo:
Un pimentó en llauna
100 gr. d’oli d’oliva
Sal
Orenga
Llima