Abadejo amb salsa de mostassa i ametles amb amanida de poma i fonoll

Preparem la saldsa fonent la mantega en una cassola, ofeguem la farina, aboquem el vi blanc i sense parar de remenar hi afegim la nata i el caldo de peix. Ho bullim a foc lent fins que tot estiga suau i espés. Afegim la mostassa i 3/4 de les ametles, prèviament daurades en una paella sense greix. Dividim els filets d’abadejo en 8 parts iguals, ruixem amb el suc de la llima i assaonem amb sal i pebre. Coem al vapor 8 minuts.

Per fer l’amanida ofeguem el fonoll i la ceba en una paella amb dues c.s. d’oli 2 o 3 minuts sense que agafe color. Salpebrem. Ho retirem del foc i ho deixem fins que estiga tebi. Barregem el vinagre, el suc de la taronja, la mel i l’oli restant. Salpebrem i barregem amb els espinacs, la poma i el sofregit de fonoll i ceba. Emplatem l’amanida amb l’abadejo salsejat i empolvorat amb la resta d’ametles filetejades.