Talleu el corder a daus gruixuts, saleu-los i daureu-los en una cassola amb l’oli. Peleu i piqueu les tomaques. Peleu i piqueu les cebes i afegiu-les a la cassola amb el llorer, els alls amb la seua pell i els grans de pebre.
Ofegueu-ho tot 5 minuts amb una cullerada de farina. Hi afegiu les tomaques i la meitat del timó. Banyeu-ho tot amb vi i aigua fins a cobrir i deixeu que coga a foc mitjà durant 1 hora. Piqueu en el morter el pa fregit amb les ametlles, les avellanes i el julivert sense arribar a fer una pasta. Afegiu-ho al guisat i barregeu-ho. Talleu els xampinyons a quarts i daureu-los en una paella amb la resta de l’oli. Retireu del foc el guisat, hi afegiu els xampinyons saltats i ho barregeu bé.Disposeu el guisat en una font gran, decoreu amb el timó restant i serviu.
INGREDIENTS:
1 cuixa de corder
2 dents d’all
2 cebes
2 fulles de llorer
2 tomaques
250 gr. xampinyons
250 ml vi blanc
oli d’oliva, sal, pebre negre en gra i rametes de timó
Per a la picada:
1 dent d’all
1 llesca de pa fregit
40 gr.avellanes
40 gr. ametles
julivert picat