Caldereta de corder amb picada de fruits secs

Talleu el corder a daus gruixuts, saleu-los i daureu-los en una cassola amb l’oli. Peleu i piqueu  les tomaques.  Peleu i piqueu  les cebes i afegiu-les a la cassola amb el llorer, els alls amb la seua pell i els grans de pebre.

Ofegueu-ho  tot  5 minuts amb una cullerada de farina. Hi afegiu les tomaques i la meitat del timó. Banyeu-ho tot  amb  vi i aigua fins a cobrir i deixeu que coga  a foc mitjà durant 1 hora. Piqueu  en el morter el pa fregit amb les ametlles, les avellanes i el julivert sense arribar a fer una pasta. Afegiu-ho al guisat i barregeu-ho. Talleu els xampinyons a quarts i daureu-los en una paella amb la resta de l’oli. Retireu del foc el guisat, hi afegiu els xampinyons saltats i ho barregeu bé.Disposeu el guisat en una font gran, decoreu amb el timó restant i serviu.