Se desala el bacalao, se le quitan las espinas y se desmigaja. Se pica muy bien, y sobre él, se pican el ajo y el perejil, se le añade la pimienta y el azafrán molidos, se le agregan los huevos algo batidos, el pan rallado y la sal, y vuelve a amasarse todo, agregando un poco de agua para darle cierta fluidez. Se hacen unas bolas (“mandonguilles”) del tamaño que se quiera; se deben de untar las manos con el zumo de un limón para amasarlas mejor, y se fríen.
Se sacan y se echan en una cacerola cubriéndolos de agua y un chorrito de aceite frito, del que sirvió para freírlas ( en el agua es conveniente cocer también algo de cebolla picada y algo de orégano). Cocerán alrededor de media hora. El caldo se espesa con almendras majadas y antes de servir se acaba de espesar con yemas de huevo y pan rallado.
| INGREDIENTES |
Medio Kilo de bacalao
Pan rellado
Dos huevos
Ajo
Perejil
Medio cuarto de litro de aceite
Pimienta molida
Azafrán
Limón
Sal