Coqueta o pastissets de pimentó i tomaca

Es barregen en un recipient l’oli, l’aigua i el vi. S’assaona amb sal, s’afegeix a poc a poc a la farina l’emulsió així obtinguda i es va pastant fins que la massa es despegue de les mans.

S’estén sobre una planxa metal·lica i es retallen una o diverses coquetes. Per separat en una paella es fregeixen els alls tallats. Quan estiguen fregits  s’afegiran els pimentons tallats a trossets i una mica després les tomaques triturades.

Es deixa fregir el conjunt fins aconseguir un punt amb la deguda melositat. Es reparteix el fregit per damunt de la pasta, s’escampen els pinyons, es tanca la coca o coquetes i es retallen les vores. Es porta tot al forn que haurà d’estar a uns 200 º. Pot calcular-se que la cocció durarà 30 minuts.

INGREDIENTS
1 quart litre d’aigua
1 quart litre oli d’oliva
1 quart litre de vi blanc
100 gr. llevat
Farina
1 kg. Pimentons entre rojos i verds
60 gr. pinyons
8 Dents d’alls tallats a rodanxes
sal
1,5 quilos de tomaques