Cocer la morralla durante 20 minutos; los primeros 5 a fuego fuerte y el último cuarto de hora a fuego lento. En una sartén o cazuela se coloca el aceite y cuando esté muy caliente se saltea el mero, limpio y cortado en pedazos, y las gambas, y se reservan pescado y mariscos salteados.
Al aceite se le añade el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos; se sofríe lenta y cuidadosamente. Se agrega el caldo procedente de la cocción de la morralla; se aromatiza con las hierbas odoríferas y se prolonga la cocción 15 minutos.
Pasados estos se hace adición de la torta hecha pedazos (se fragmenta digitalmente) y continuará la cocción hasta que la pasta esté blanda, evitando que se pegue el recipiente. Se agregarán mero y gambas, y durará la cocción 5 minutos más.
Con el huevo picado se espolvorean los platos al servirlos.
INGREDIENTES (4 personas)
1.5 Kg. de morralla.
1 Kg. de mero limpio
500 gr. de gambas
900 gr. de torta de gazpacho.
1 huevo cocido
250 cc. de aceite de oliva.
2 ñoras.
200 gr. de tomate triturado.
300 gr. de cebolla picada.
150 gr. de pimiento morrón picado.
Hierbabuena, tomillo, pebrella y sal.