De la mà de ‘La cuina de Morera’ amb el xef Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent
El programa La cuina de Morera comença a partir de dilluns, 11 de desembre, una proposta diària amb les receptes nadalenques més delicioses, saludables i creatives. A continuació, els avancem una selecció del que ha preparat l’equip del programa per tal d’inspirar les espectadores i espectadors d’À Punt de cara a les festes més socials de l’any.
Només cal preparar els ingredients per a cuinar a casa les següents propostes, al mateix temps que el xef Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent ens ho mostren i expliquen per la pantalla.
PRIMERS PLATS
Picadeta de Nadal (Emissió el divendres 22 de desembre)
Ja està ací la nit de Nadal i com que és un dia especial, prepararem un plat especial: una picadeta de Nadal consistent en dos entrants. Per una banda, tenim un salpicó de polp amb llagostins i salsa de còctel, i per l’altra, marinarem un salmó per a farcir-lo de brull, caviar i pimentons del piquillo.
– Ingredients salpicó: 2 potes de polp, 250 g de llagostins cuits, 2 alvocats, 1 ceba roja, 1 pimentó verd, 1 pimentó roig, 1 llima, salsa de còctel, olives negres sense pinyol, cabdells d’encisam, endívies, cebollí i sal en escates.
– Ingredients salmó: 1 llom de salmó net de pell i espines, 1 quilo de sal, 1 quilo de sucre, 200 g de brull, 10 tomaques cherry, cebollí, succedani de caviar, pimentons de piquillo, pell d’una taronja i d’una llima, anet sec, pebre negre en gra i oli d’oliva verge extra.
Pastís de paté i formatge (Emissió divendres 29 de desembre)
Celebrem la nostra particular nit de Cap d’Any amb un pastís de paté i formatge que podeu deixar-lo fet d’un dia a l’altre, perfecte per a sopars amb molts plats.
– Ingredients pastís: 1 fulla de pasta trencada, 1 peça de formatge curat, 200 ml de nata 35%, 150 g de xampinyons, 4 ous, 3 alls, paté ibèric amb tòfona, julivert fresc, oli, pebre blanc, sal.
SEGONS PLATS
Corder al forn (Emissió divendres 22 de desembre)
Continuem amb el menú de la nit de Nadal amb el plat principal. Sopem corder al forn. És una de les carns més consumides durant aquestes dates, bé siga en xulles, o la cuixa, o mig corderet de llet com el que proposem.
– Ingredients corder: ½ corder de llet, 4 creïlles cuites, 100 g de bolets de temporada, 1 ceba seca, 1 ceba tendra, 4 alls, 1 encisam, 1 llima, romer sec, timó sec, oli d’oliva verge extra, pebre negre i sal.
Sopa de rémol (Emissió divendres 29 de desembre)
Atenció a aquest plat que tenim a continuació: un plat sofisticat amb què sorprendrem els nostres convidats, però molt fàcil de fer: sopa de rémol amb un toc asiàtic.
– Ingredients: 1 rémol, 1 pimentó roig, 1 carlota, 5 tomaques cherry, 2 cebes tendres xineses, 25 g de cacaus fregits, 1 llima, alfàbega fresca. Per al caldo: 30 g de gingebre fresc, 2 branques d’herba llima, 1 ceba, 3 alls i oli d’oliva verge extra. Per a la sopa: 250 ml de llet de coco, 10 g de gingebre fresc, 1 bleda xinesa, 1 vitet, curri verd en pasta i salsa de peix fermentat.
POSTRES
Casca de Reis (Emissió dijous 4 de gener)
El tortell de Reis ha eclipsat la tradicional casca valenciana, però són molts els forners de tota la Comunitat Valenciana que no han deixat de fer casques i que reivindiquen este dolç perquè ocupe el lloc que es mereix als nostres forns. És el cas de José Vicente Galán, que ens porta aquesta recepta.
– Ingredients: 500 g d’ametla molta fina, 400 g de sucre de llustre, 30 ml de clares d’ou, 100 g de glucosa, 60 g de sucre invertida (líquida). Per al rovell dur: 200 g de rovell d’ou, 140 g de sucre. Per a la glaça reial: 50 g de sucre de llustre, 1 clara d’ou i ½ llima.
